Rilasciata "Tony": un ritratto di Bourdain nei suoi inizi

Questo venerdì scorso, 7 agosto, è stato il giorno del rilascio di "Tony", uno schizzo di un giovane Anthony Bourdain (interpretato con un mix accattivante di ingenuità e totale disinvoltura da Dominic Sessa) mentre faceva i suoi primi passi in un ristorante fatiscente a Provincetown, Massachusetts, negli anni '70.

Un'esperienza formativa

Quello che Bourdain descriveva nel suo libro del 2000, "Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly", è brevemente accennato in questo profilo del 2016 dello chef, scrittore, editore e personalità televisiva di Oliver Strand per Vogue.

Se Bourdain, all'apice della sua carriera, era stato accusato dai suoi pari di essere un po' tribale, un po' troppo esclusivo, Strand sostiene che questo era dovuto al fatto che la sua introduzione nel mondo della ristorazione era avvenuta attraverso un gruppo di "pirati" duri a morire che lo avevano finalmente fatto sentire come se avesse trovato il suo posto nel mondo.

La notizia di riferimento per la storia di Stone è stata lo sviluppo di Bourdain Market, concepito come un food hall globale al Pier 57 di New York City, su West 15th Street. Sebbene il progetto sia fallito anche prima della sua morte per suicidio nel 2018, il suo concetto ha costituito la base per Urban Hawker, un rifugio per il cibo di strada malese su West 50th Street, che ha chiuso solo la scorsa estate.

"Man of the World", di Oliver Strand, è stato originariamente pubblicato nelle edizioni di novembre 2016 di Vogue. Per altre storie del meglio dell'archivio di Vogue, iscrivetevi alla nostra newsletter Nostalgia qui.

Anthony Bourdain è già seduto in un angolo del Sakagura, un bar giapponese nel seminterrato di un edificio in zona centrale di Manhattan, quando entro. Bourdain, imparerò, si trasforma in una competizione per i primi arrivati, non importa quanto bene tu abbia pianificato, lui sarà lì prima di te.

Questo potrebbe sembrare un comportamento compulsivamente premuroso da parte di un personaggio come Bourdain, un uomo la cui personalità pubblica è legata a nottate tardive, franchezza volgare e il consumo di una varietà di cibi sbalorditiva, tanto da essere qualcosa di simile alla Biblioteca del Congresso del mangiare. Se qualcuno è autorizzato a arrivare in ritardo a una serata di sake e sashimi, è Bourdain. Invece è patologicamente puntuale, il che ha più senso quando si guarda indietro e si assume una prospettiva più ampia.

Anthony Bourdain, l'ex capo cuoco di Les Halles, una steak house francese a New York ben voluta ma non particolarmente influente, non è diventato Anthony Bourdain—l'uomo che è stato interpretato da Bradley Cooper in televisione, il trendsetter il cui nome sarà su un food hall da 60 milioni di dollari su un molo di New York City, la personalità di CNN così ampiamente rispettata che il Presidente Obama si siederà con lui in un noodle joint illuminato con luci fluorescenti a Hanoi—grazie a battute e alla capacità di reggere l'alcol. Bourdain è indefesso e la sua improbabile ascesa al vertice può essere spiegata, in parte, dalla sua capacità di mobilitare l'energia e la concentrazione necessarie per seguire un programma incredibilmente impegnativo pieno di orari di chiamata e riunioni di produzione e lunghi voli attraverso il fuso orario, eppure mantenere un aspetto fresco quando le telecamere sono in funzione. Ma essere uno dei cuochi più laboriosi di Hollywood ti porterà solo così lontano. Ciò che distingue Bourdain è la sua onestà. Quando trova qualcosa che ama, sorride con il sorriso smagliante di un bambino di undici anni. E quando si imbatte in qualcosa che pensa sia falso, distrugge il suo bersaglio con poche parole ben scelte.

“Tutti conoscono le sue opinioni da un luogo reale, anche se non sono d'accordo con lui”, dice il regista Adam McKay, che ha dato a Bourdain un cameo spiegando gli obbligazioni garantite del debito nel suo film del 2015, “The Big Short”. “Quindi era la scelta perfetta”, dice McKay, per “tagliare montagne di spazzatura bancaria e doppie parlate”.

Anthony Bourdain, fotografato da Grant Cornett, Vogue, novembre 2016